El pepián de Sololá: Descubre el sabor ancestral que conquistará tus sentidos

¿Sabías que hay un platillo en Guatemala que lleva siglos conquistando paladares y prácticamente es desconocido fuera de Sololá? Sí, amigo, estoy hablando del pepián. Un verdadero cofre de tesoros de sabores ancestrales.

¿Qué es el Pepián de Sololá, y por qué deberías probarlo?

El pepián es una especie de estofado que podría parecer sencillo, pero te aseguro que es todo menos eso. Lleva una mezcla de ingredientes que solos son comunes, pero juntos se vuelven una sinfonía de sabores. Es lo que yo llamo el plato que te sorprende. Y no, no estoy exagerando.

Ingredientes que no pueden faltar

La lista de ingredientes es extensa, pero te la voy a simplificar:

• Pepitoria (semillas de calabaza tostadas y molidas)
• Ajonjolí
• Tomate
• Chiles guaque y pasa
• Pollo o carne de res, dependiendo de tus preferencias (yo soy más del pollo, pero cada quien con lo suyo)
• Andrés, una hierba típica de Sololá que le da un toque muy especial

Claro, hay más ingredientes metidos en esa olla, pero estos son los principales. Y créeme, una vez los pruebas juntos, te das cuenta de que *la magia está en la combinación*.

Proceso de Preparación

Asado y molido: el alma del pepián

Primero, asamos todos los ingredientes. Esto es esencial porque el toque ahumado le da una profundidad impresionante al plato. Luego los molimos hasta obtener una pasta espesa. Aquí es donde entra la pepitoria y el ajonjolí, que se doran y se añaden a la mezcla.

La cocción

Después, en una olla grande, se pone a cocer el pollo o la carne con esta pasta. El truco está en dejar que todo hierva a fuego lento, para que los sabores se mezclen bien.

Sabores y Texturas: Un Viaje Sensorial

Lo que hace único al pepián es esa mezcla de sabores *intensos* y contrastantes. Los chiles aportan el picante justo, sin ser abrumador. El tomate le da frescura, mientras que la pepitoria y el ajonjolí le otorgan un toque de nuez y profundidad que se te queda en la memoria gustativa.

Y no nos olvidemos de la textura. La carne, ya sea pollo o res, suave y jugosa. La salsa espesa, perfecta para acompañarla con un buen arroz o unas tortillas recién hechas (y, ¿por qué no?, unas rodajas de aguacate).

Curiosidades del Pepián de Sololá

La historia de este platillo se remonta a épocas prehispánicas. Es un plato que se ha transmitido de generación en generación. Es interesante cómo cada familia puede tener su propia versión, con sus toques únicos, pero siempre manteniendo esa esencia.

Además, es típico en fiestas y celebraciones. No es algo que comas cualquier día, sino en momentos especiales, lo cual le suma un valor sentimental.

¿Dónde encontrar el pepián de Sololá?

Si te decides a probarlo, te recomiendo ir directo a la fuente. Los mercados en Sololá y los restaurantes tradicionales lo preparan con tanto cariño que sentirás que cada bocado te lleva en un viaje a través del tiempo.

Ahora, si te sientes aventurero y quieres intentarlo en casa, puede que encuentres las recetas en línea, pero, amigo, nada como probarlo *in situ*.

🚀 Resumen Rápido

• El pepián de Sololá es un estofado ancestral, cargado de historia y sabor.
• Ingredientes clave: pepitoria, ajonjolí, tomate y chiles.
• Proceso: asado y molido de ingredientes, seguido de cocción lenta.
• Sensación en boca: mezcla de sabores intensos y contrastantes, con una textura rica.
• Es un plato que no se come todos los días; está reservado para ocasiones especiales.
• Lo mejor es probarlo en Sololá, pero se puede intentar en casa con recetas tradicionales.